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27
may 11

La dieta estricta sin gluten, único tratamiento para la Enfermedad Celíaca

El seguimiento de una dieta estricta durante toda la vida, en la que esté excluido el gluten, es el único tratamiento para la Enfermedad Celíaca (EC). Una dieta sin gluten permitirá la recuperación de las vellosidades intestinales y la atenuación, e incluso desaparición, de los posibles síntomas de la enfermedad.

Esta dieta, que debe realizarse tras un diagnóstico confirmado por una biopsia intestinal, estará basada en alimentos naturales y frescos como leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres, y sólo los cereales que no tienen gluten, como el maíz o el arroz. Por lo que respecta a los productos manufacturados, es en este campo en donde los celíacos tienen un mayor riesgo potencial.

Para disminuir el riesgo de consumo de alimentos con gluten o con trazas de gluten, existe la marca de garantía de FACE. Los productos que lleven el sello están controlados periódicamente y no llevarán nunca un contenido de gluten superior a 10 ppm (cantidad que se considera inocua).

El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco y muchas asociaciones aprovechan para organizar actividades cuyo fin sea informar y difundir en qué consiste la enfermedad, quiénes son los que la padecen, y cómo debe ser el tratamiento, que como se ha indicado, debe basarse en la dieta con ausencia permanente de gluten.

 

Agua Sierra Cazorla y los celiacos

 

Con dípticos informativos y con la publicación de un manifiesto, las asociaciones pretenden concienciar a la población de los problemas a los que se enfrentan los que padecen la EC, que es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España (aproximadamente uno de cada 100 habitantes, de los que 90 estarían sin diagnosticar).

Estos documentos, que reclaman más implicación de las diferentes administraciones, explican que el 80 por ciento de los productos manufacturados contienen gluten. También insisten en el alto coste de los alimentos elaborados libres de gluten, y en los riesgos que los celíacos tienen en establecimientos públicos donde se sirve comida, como restaurantes, colegios, hoteles y residencias, hospitales, donde es más difícil controlar la ausencia de gluten o si se ha podido producir una contaminación con trazas de gluten en el manipulado.

Agua Sierra Cazorla aporta su granito de arena para que los afectados por esta enfermedad tengan una opción de consumo de fibra. La bebida funcional ffiB, elaborada con dextrina de maíz, supone un importante complemento en la dieta, ya que un envase de 50 cl aporta el 50% de la cantidad diaria de fibra recomendada. La fibra desempeña una importante función fisiológica al estimular el crecimiento de microorganismos del colon y facilitar el tránsito intestinal.

 



5
may 11

Entrevistamos a una persona celiaca con motivo del Día Internacional del Celiaco

Hoy 5 de mayo se celebra el Día Internacional del Celiaco. La celiaquía es una enfermedad que se caracteriza por la intolerancia al gluten. Ésta es una sustancia que se encuentra en la harina de cereales como la cebada, la avena, el trigo o el centeno y que afecta directamente al intestino delgado.

Gracias a las investigaciones realizadas en los últimos años, se sabe que la enfermedad celíaca es mucho más frecuente de lo que se pensaba. Según algunas estadísticas, una de cada 100 personas es celíaca y, por cada celíaco diagnosticado, hay 9 que no lo saben.

Los celiacos se enfrentan cada día al desconocimiento existente en la sociedad y a los problemas derivados de dicho desconocimiento.

 

Agua Mineral y celiacos

 

Para conocer un poco más sobre esta enfermedad contamos con el testimonio de Eva Sagrado, una mujer celiaca casada y con dos hijos.

¿Cuándo supiste que eras celíaca?

Me lo diagnosticaron cuando ya tenía 33 años.

 

¿Crees que en España existe poca información sobre la celiaquía?

Para el público en general, sí, existe muy poca información. Sólo una vez que te inscribes en alguna asociación especializada adscrita a FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos en España) recibes una información muy completa, entre otras cosas sobre las marcas de alimentos que han sido testadas y puedes consumir con seguridad. Es muy útil. También recibes información sobre los nuevos descubrimientos entorno a la celiaquía.

 

¿Estás de acuerdo con la afirmación de “ser celíaco no es una enfermedad, sino una forma de vida”?

“Ser celíaco” es tener una intolerancia alimentaria. Si llevas una dieta estricta sin gluten, esta intolerancia no desembocará en una enfermedad, pero si no tomas las medidas adecuadas en tu alimentación, las consecuencias, sin duda, serán graves para tu salud. Lo que está claro es que condiciona notablemente tu forma de vida.

 

¿Cuáles crees que son los problemas más comunes de un celíaco?

Indiscutiblemente, el mayor problema está cuando sales a comer fuera de casa, de forma puntual o por estar de viaje. Esto hace que en ocasiones pueda incluso influir en tu vida social, ya que es más difícil, o quizás incómodo, integrarte en un grupo cuando eras la única persona que no puede tomar en un bar un café o un té cualquiera, sin saber con seguridad que no tiene añadida malta, es decir, cebada tostada que contiene gluten. Además, si le preguntas al camarero lo normal es que no tenga ni idea.

 

¿Te resulta complicado ir a comer o a cenar a cualquier restaurante?

Mucho, sin duda. Estoy harta de comer ensaladas. Para eso prefiero quedarme en casa, hacérmelas a mi gusto y con total seguridad de lo que estoy comiendo. El problema es que si no conozco mucho el sitio al que voy, realmente ignoro si cualquier alimento anunciado como hecho a la plancha o al horno puede estar contaminado con partículas de gluten provenientes de otros alimentos cocinados allí anteriormente. Te vuelves muy escrupulosa, pero no te puedes arriesgar. Es tu salud lo que está en juego.

 

¿Por qué crees que los productos sin gluten son tan caros?

Supongo que cualquier producto cuyo proceso de fabricación, envasado, etiquetado, etc. se sale de lo estándar, se produce en cantidades más pequeñas y de acuerdo con unas medidas y garantías de calidad mayores que la media, resultará más caro de producir que un producto estándar. Ten en cuenta que, salvo que se trate de fábricas dedicadas exclusivamente a producir alimentos para celíacos, las demás deben tener un cuidado extremo para que no haya contacto durante el proceso productivo entre productos con y sin gluten.  No pueden producir en los mismos lugares, ni utilizar las mismas máquinas, los controles de calidad deben de ser especiales… Puede que un motivo sea que no haya suficientes subvenciones públicas, o directamente que sea un nicho sin demasiado control, en el que la necesidad de los afectados sitúa en una posición muy cómoda a unos fabricantes sin mucha competencia.

 

¿Hay alguna comida/alimento que eches de menos?

Muchas, incluso las que tomaba muy de vez en cuando. Hasta que no sabes que no vas a poder volver a comer algo jamás, no te das cuenta de lo que te gustaba realmente. Especialmente echo de menos los productos de repostería, ya que, los que existen para celíacos no son muy variados, ni, desde luego, tienen el mismo sabor.

 

Agua Sierra Cazorla ha lanzado una bebida funcional, apta para celiacos, con base de agua mineral natural, fibra y dextrina de maíz, un prebiótico  que ayuda a desarrollar la flora intestinal y a mejorar el tránsito intestinal. ¿La has probado? ¿Qué te parece esta iniciativa?

No, la verdad es que no la conocía. En cualquier caso, sin duda, me parece una buena idea, ya que, al tener que eliminar el trigo totalmente de tu dieta, normalmente tienes que incrementar notablemente el consumo de sustitutivos como la harina de arroz, lo que acaba afectando negativamente al tracto intestinal. Necesitas la fibra igual que antes, pero tienes muchas menos opciones para aportarla a tu organismo, con lo que, una nueva bebida con fibra apta para celíacos es una buena noticia.